Olimpia Undari nasce a Catania il 19 novembre del 1940. La sua sensibilità artistica si manifesta sin da ragazza ma è dal 2002 quando inizia a frequentare i corsi di disegno, nudo e pittura ad olio dell'Università Popolare (UPTER) di Roma che trova la sua massima espressione. E’ stata seguita in questo percorso dall’artista Barbara Duran e dal maestro Maurizio Bedini. Le sue opere trovano ispirazione nella poesia, ma la sua voglia di dipingere la porta ad esplorare diversi generi come l’astratto e l’onirico. Attualmente vive e dipinge a Roma.