Descrizione

L’arte del “tranciare in sala”, ossia del tagliare le vivande davanti ai commensali, ha origini antichissime. Ai giorni nostri si usa "tranciare" nei grandi ristoranti dove si fa uso del servizio alla Russa, pochissimi camerieri sono in grado di farlo e gli chef trancheur che svolgono con maestria quest'arte possono, a maggior ragione, venire considerati degli artisti.